摘要：
河豚要怎样杀才安全不中毒？把眼睛和内藏都扣了，注意不要弄破了，有毒。做法和其他鱼差不多，但河豚肉比较嫩，也要注意蔬菜天妇罗河豚鱼原料:日本料理被称为“用眼睛吃的菜”，意思是特别赏心... 河豚要怎样杀才安全不中毒？
把眼睛和内藏都扣了，注意不要弄破了，有毒。做法和其他鱼差不多，但河豚肉比较嫩，也要注意
蔬菜天妇罗河豚鱼
原 料:
日本料理被称为“用眼睛吃的菜”，意思是特别赏心悦目。我们老板去日本的河豚鱼酒店考察，看中了这一道“用眼睛吃的菜”，回来我们根据老板的描述反复试制，最后老板说，口味比较接近他在日本品这道菜的感觉。现在成了我们店的招牌菜。 这道菜中的河豚鱼片可以用草鱼片代替。
制作过程：
原料：河豚鱼片2两（0.8厘米厚），茼蒿3根（每根只取尖部一指长），茄子切扇形片3片、地瓜切菱形片3片，香菇4个改刀成雪花状，红尖椒圈4个。 做法：1、原料沾天妇罗粉备用。2、取适量天妇罗粉加水打成面糊，稀稠度以刚刚能用蔬菜挂住糊就可以。3、锅入宽油中火烧至四五成热，将挂住糊的原料一块块下锅，炸半分钟至金黄色，用小漏勺一碰感觉比较硬脆时捞出沥油。
制作窍门:
这道菜采用日本做法，原料不用入味，味道全在蘸汁之中。 蘸汁做法：木鱼花350克加水3500克小火熬半小时，成酱油色即成木鱼汁。调制时取木鱼汁50克，加入白糖5克，味精5克，日本酱油、日本味淋、日本味素各10克，拌匀即可。
菜品特点:
技术关键：炸时注意油温，如果油温过高10秒就糊了，如果油温过低原料会沉底。观察油温的方法是投入原料，原料未等沉到锅底即浮起为好。
处理河豚的方法怎么做
首先河豚要鲜活的，不能食用死的！还有河豚的内脏与眼睛必须处理掉，而且要处理的很干净。把河豚的血洗净，这样既可放心食用！
本人烹调河豚鱼几年的经验如下:
(1)首先食用的河豚鱼最好用江苏，浙江一带人工养殖的河豚鱼，不但毒性较低，而且个头肥美。且一定需要活鱼，死的河豚鱼不但很难处理毒性，因河豚鱼的毒素主要在眼，血，卵巢，肝脏等部位，鱼肉无毒，但鱼死了，肉质被污染，而且鲜味已变。
(2)杀鱼时最重要，先放盆清水，还对着水龙头不停放水，把河豚鱼放于盘中，用剪刀先剪去鱼眼，再剪鱼的两边鱼翅。然后用剪刀剪开鱼肚(此时一边操作，鱼血不停流，不停放自来水)刮干净鱼的内脏，近鱼尾处有条横骨需剪掉，再翻起鱼皮在鱼背上，处去鱼皮脂肪，排干净血水，现出雪白的鱼身。把完成的河豚鱼再于清水中漂二十分钟以上(不停放自来水)即完成第一步操作。河豚鱼的肝，亦可食用，但需漂水(不停放自来水)三小时以上，漂干净河豚毒素才可以食用。有点泥腥味。煎蛋亦可。
(3)烹调(河豚刺身，鲍汁扒河豚，白汁河豚)
在此介绍多数厨师制作的白汁河豚
用姜葱起锅，放金星牌玫瑰露酒少许，再放先用瘦肉，老鸡等煲好的上汤一起煲滚，倒入沙锅中改文火，放入处理好的河豚鱼慢火煲半小时左右，然后收汁到汤汁有少许胶性，调味即成，肉质爽滑，汤汁浓白鲜美可以上等浓汤翅比美。
红烧是很家常的做法，清理好的河豚整只放在锅里调味炖40多分钟，最能体现河豚的肥美。胶质浓厚的鱼皮软腻非常，一定要趁热吃，而且要把有刺的一面卷在里面，食之粘口，囫囵吞下，是很新奇的体验。据说这样吃下去就像给胃穿了一件衣服，可以起到养胃的作用。如果有幸遇到一条河豚的精白一定要尝，鲜嫩肥美，妙不可言。
清蒸河豚鱼怎么做
清蒸河豚鱼的做法
去掉肝脏，洗干净河豚鱼。
热油，加入姜丝炒熟，加入水和盐，放入河豚鱼，加入几颗酸梅和一点点酸梅汤，搅拌后盖锅。
等到鱼快熟的时候，放入葱丝，上盘。
红烧河豚的做法步骤图，红烧河豚怎么做好吃
用料
河豚鱼 1只
料酒 20克
盐 适量
绵白糖 10克
葱姜蒜 适量
白胡椒粉 适量
花椒 6-8粒
蒸鱼豉油或者生抽 20克
老抽 1-2克
红烧河豚的做法
河豚洗净擦干水分，表面和内部涂抹少许料酒和白胡椒粉。放置20分钟。红烧河豚的做法 步骤1
平底锅放油，中小火煎一下鱼身体。至表面微黄捞出控油。红烧河豚的做法 步骤2
炒锅内放底油，爆香葱姜蒜花椒。红烧河豚的做法 步骤3
倒入料酒，蒸鱼豉油（一般用生抽即可），一点点老抽，绵白糖，盐，约500克热水，烧开。红烧河豚的做法 步骤4
转中小火，放入鱼肉，加锅盖炖煮5分钟，翻一下鱼身体，再炖5分钟。红烧河豚的做法 步骤5
大火收汤汁即可出锅。
河豚的做法与处理?
河豚是剧毒的鱼类，其皮肤、血液、眼睛、内脏都有剧毒。原因是河豚体内的一种叫河豚毒素的生物碱，它耐久耐高温，只需少许就可以致人死命，因此即使是食用河豚历史悠久的日本，每年仍然有不在少数的人死于河豚中毒。
在国内，只有经过有关部门授权的饭店，持有专业证书的厨师才有资格烹调河豚鱼。
1楼的说法我闻所未闻，现在即使是人工养殖的低毒河豚，其皮肤也是不能食用的。河豚必须去掉除肉以外的一切东西，将血放干净。
河豚有多种吃法，生鱼片是很主要的一种，可以保有最好的原味。烧、炖都是可以的。
河豚鱼的烹饪方法
(1)首先食用的河豚鱼最好用江苏，浙江一带人工养殖的河豚鱼，不但毒性较低，而且个头肥美。且一定需要活鱼，死的河豚鱼不但很难处理毒性，因河豚鱼的毒素主要在眼，血，卵巢，肝脏等部位，鱼肉无毒，但鱼死了，肉质被污染，而且鲜味已变。
(2)杀鱼时最重要，先放盆清水，还对着水龙头不停放水，把河豚鱼放于盘中，用剪
刀先剪去鱼眼，再剪鱼的两边鱼翅。然后用剪刀剪开鱼肚(此时一边操作，鱼血不停流，不停放自来水)刮干净鱼的内脏，近鱼尾处有条横骨需剪掉，再翻起鱼皮在鱼背上，处去鱼皮脂肪，排干净血水，现出雪白的鱼身。把完成的河豚鱼再于清水中漂二十分钟以上(不停放自来水)即完成第一步操作。河豚鱼的肝，亦可食用，但需漂水(不停放自来水)三小时以上，漂干净河豚毒素才可以食用。有点泥腥味。煎蛋亦可。(3)烹调(河豚刺身，鲍汁扒河豚，白汁河豚)
在此介绍多数厨师制作的白汁河豚
用姜葱起锅，放金星牌玫瑰露酒少许，再放先用瘦肉，老鸡等煲好的上汤一起煲滚，倒入沙锅中改文火，放入处理好的河豚鱼慢火煲半小时左右，然后收汁到汤汁有少许胶性，调味即成，肉质爽滑，汤汁浓白鲜美可以上等浓汤翅比美。
红烧河豚怎么做？
配料：竹笋，葱，姜，豆油，白酒
操作：
1：将河豚宰杀，清洗干净，用清水漂10分钟
2：将锅烧热，放入豆油，葱姜爆香，放入河豚加少量白酒，倒入高汤，大火烧开5分钟加入竹笋。改用文火烧30分钟。待河豚酥烂，盛入盘中，改用武火收汁即可
烹饪河豚把好三关：
一是鲜鱼加工；
二是烹饪的火候；
三是置用器具分开。
这三关都是为了去毒，防毒扩散。?
? 皮：用开水烫后，刮掉白膜，清洗干净。
? 肋：剪去红筋，用盐打去表面黏膜，清洗干净。
? 肠，鳃：肠用拇指挑破后洗去污垢，用盐或矾打去黏膜，清洗干净，将肠绕在鳃上。
? 卵巢：用绳子扣好，悬高空风干，待后专门烹制，新鲜卵巢，绝对禁止食用。
? 肝脏：剪去边角，抹去表面薄膜，剪成5毫米片，洗净血污，置专用容器，然后将手用肥皂反复冲洗数次，洗净污垢，防止毒素污染其他食物和容器。
? 肉：新鲜河豚肉基本无毒，漂洗干净后，可作为烧，吵，溜，偎，炸等菜肴。
河豚有大毒，但靖江历来不乏擅烹之人。河豚烧青菜最负盛名。鱼肉鲜嫩味醇，青菜油而不腻，常食可以健胃。河豚之美在于它的奇香。河豚一烧，那独特、浓郁、诱人的香气便立刻溢满门户，顺风可飘出半个村，一条巷，弥漫一大片，难怪河豚要作为最后一道菜端上来，因为一尝河豚，则百菜无味，可见它具有压倒一切美味佳肴的魅力。
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河豚鱼怎么做好吃视频
食材
主料
河豚鱼
3条
辅料
油
适量
盐
适量
红烧酱油
适量
白砂糖
适量
姜
适量
河豚鱼好吃的做法步骤
1.洗净的河豚鱼的姜片
2.锅下油和姜片爆香
3.下河豚鱼
4.倒入红烧酱油和糖还有盐，加一点水煮上半小时
5.熟了关火
6.美味的河豚鱼好了
河豚的做法，河豚毒素如何去除
几乎所有种类的河豚都含河豚毒素(TTX)，它是一种神经毒素，人食入豚毒0.5mg-3mg就能致死.毒素耐热，100℃8小时都不被破坏，120℃1 小时才能破坏，盐腌、日晒亦均不能破坏毒素。 毒素主要存在于河豚的性腺、肝脏、脾脏、眼睛、皮肤、血液等部位，卵巢和肝脏有剧毒，其次为肾脏、血液、眼睛、鳃和皮肤，精巢和肉多为弱毒或无毒。在熟制河豚时，一定要严格细心地除去河豚的内脏、眼睛，剔去鱼腮，剥去鱼皮，去净筋血，用清水反复洗净。
河豚的做法
汤汆葱油河豚
原料：治净的红鳍东方豚1条（约700克），葱白、葱叶丝各30克，姜丝15克，红椒丝10克。
调料：葱香油15克，自制鱼汁50克，姜、葱、蒜各20克，熟猪油、生菜子油各40克，鸡骨汤500克。
制作：
1. 生菜子油放入锅内，炼去油腥味，加入熟猪油，下入姜、葱、蒜煸香，烹入开水150克，放河豚、鸡骨汤大火烧开，转小火汆煮20分钟，再用中火煮5分钟，取出放入保温鱼盘中。
2. 葱白、葱叶丝、姜丝、红椒丝放在鱼身上，淋上葱香油，跟或淋上加热好的鱼汁即可。葱香油锅内放入色拉油500克，烧至四成热时，放入香葱段100克，香菜、芹菜各30克，香料（八角、桂皮各8克），小火熬至香葱段色泽金黄，离火即可。自制鱼汁锅 内放入清水4千克，倒入香菜、芹菜各250克，胡萝卜、圆葱圈各100克，八角3片，香叶5克，大火煮沸，改小火加热15分钟，过滤杂质，加入生抽600 毫升，老抽、美极鲜味汁各50克，泰国鱼露、鸡精、白糖、盐、味精各100克调味，小火烧开后加入拍碎的胡椒粒15粒、芝麻油10克即成。
提示：
1. 必须用生菜子油煸炒小料后熬制汤汁，这样熬出的汤汁香味浓郁，汤色乳白，而且有润口感。
2. 葱香油最好存放一天后再使用，这样油的清香味更浓。
河豚的做法
河豚的做法：
萝卜丝木耳炖河豚
主料：白萝卜600克，河豚鱼700克，木耳50克。
辅料：油80克，盐5克，姜1块，鸡粉3克，芹菜2颗。
制作过程：
1、木耳用水泡发。
2、白萝卜去皮，切成手指粗的条状。
3、姜切丝，芹菜切碎。
4、河豚洗净。
5、热油锅，把河豚放入锅里煎至两面微黄。
6、加入适量的水，木耳、白萝卜放入锅里，盖上盖子大火煮开后，改中火炖20分钟左右。
7、煮好后放入盐、鸡粉、芹菜调味，关火。
8、出锅。盛入碗里，即可食用。
健康功效：补虚，去湿气，理腰脚，去痔疾，杀虫，润肺、补脑、轻身、凉血、止血、涩肠、活血、强志，利大小便。
萝卜丝木耳炖河豚鱼的营养价值：
1、白萝卜性味甘辛、平、无毒。归肺、脾经。具有下气消食，除痰润肺，解毒生津，和中止咳，利大小便。主治煮食可治肺萎肺热吐血，气胀食滞，饭食不消化，痰多，口干舌渴，小便不畅，酒毒。生捣汁服食则可止消渴，治吐血、衄血，声嘶咽干，胸膈饱闷，大小便不畅。
2、木耳?性平、味甘。归胃、肺、大肠经。具有益气、润肺、补脑、轻身、凉血、止血、涩肠、活血、强志、养容等功效。主治气虚主治气虚血亏、肺虚... 有助于调理肠胃。适合心脑血管疾病、结石症患者食用，特别适合缺铁的人士、矿工、冶金工人、纺织工、理发师食用。禁忌有出血性中风患者要慎吃 。孕妇不宜多吃。
3、河豚性味甘，温，有毒。入足厥阴经。具有补虚，去湿气，理腰脚，去痔疾，杀虫之功效。患疮、疥、脚气者忌服。
河豚鱼要怎么做 河豚鱼制作窍门
一、河豚鱼的做法如下：
主料：河豚鱼500g、红辣椒100g、蒜瓣10个、生姜5克、葱5克。
辅料：油2汤匙、食盐5g、酱油10毫升、醋10毫升、黄酒10毫升、红糖1茶匙、鸡精1茶匙。
1.鱼洗净，将鱼身两面划上几刀。
2.红椒切丝，葱切段，生姜切末，蒜瓣剥去蒜衣切末。
3.将鱼中加入盐、酱油、黄酒，葱姜蒜末腌制15分钟。
4.锅烧热后加入色拉油，待油烧至八成熟，沿着锅边轻轻放入鱼，小火慢慢煎鱼。
5.加入适量冷水，烧煮5分钟后，加入红辣椒翻炒。
6.再加入适量糖和醋，均匀撒入鱼身。再煮5分钟，待汤汁浓稠调入少许鸡精即可。
二、窍门：先将锅烧热后再倒入油，将油烧热再煎鱼，这样做不会掉皮。或者将鱼裹上一层面粉再油煎，也不会掉皮。
煮熟的河豚鱼多长时间就不能吃了
河豚，古名肺鱼，俗语称气泡鱼、吹肚鱼、青郎君；学名叫河豚。全体椭圆形，前部钝圆，尾部渐细。背鳍一个，无腹鳍，无鳞或披刺鳞，体背灰褐。河豚本息于西太平洋水域的中、下层海水中。性成熟的河豚每年3月由外海溯长江而上至扬中段前后区域交配产卵。
怎么吃安全？
每年清明前后，甚至有千里之外的文人墨客跑到南京、扬中等地“拼死吃河豚”，专家认为，因为许多人不了解安全的烹饪技术，食河豚的方法不科学才会导致中毒频发。此鱼的卵巢和肝脏有剧毒，0.0005克河豚毒素或0.001克河豚酸就足以使1公斤重的小狗死亡。
有关专家说，应该广泛宣传有关河豚的正确知识。例如，有人误以为河豚的籽最鲜美，结果导致中毒。其实，宰杀河豚鱼是一道非常繁琐的程序，稍有不慎，便容易引起中毒，鱼卵巢是绝对不能吃的，鱼内的血一定要清理，蒸煮必须一小时以上等，这些技术都必须专门系统地学习。
近年来，一些地区在当地食品卫生部门以及饮食行业协会的严格监督及安全指导下，开展了河豚安全烹饪研究。有关专家指出，目前河豚品种的改进也为安全食用提供了可能。如果在鱼种、水质、饵料等方面采取一些扎实有效的控毒措施，降低毒性，生产出完全符合无公害产品质量要求的河豚，结果是比较安全的。
所以，尽管河豚的鱼肉鲜美，还是要提醒食用者，没有专业的技术，吃河豚一定不要自己在家烧，要到有专业水准的饭店食用，以防中毒。
