摘要：
吃青菜有啥营养？青菜【科属】为十字花科植物青菜的茎叶。【别名】小白菜、油菜、油白菜。【性昧归经】性温，味甘，无毒；人肺、胃、大肠经。【功效主治】清热除烦，行气祛瘀，消肿散结，通利胃... 吃青菜有啥营养？
青菜
【科属】为十字花科植物青菜的茎叶。
【别名】小白菜、油菜、油白菜。
【性昧归经】性温，味甘，无毒；人肺、胃、大肠经。
【功效主治】清热除烦，行气祛瘀，消肿散结，通利胃肠。主治肺热咳嗽，身热，口渴，胸闷，心烦，食少便秘腹胀等病症。
【营养成分】每100克含水分94.5克，蛋白质1.3克脂肪0.3克，碳水化合物2.3克，粗纤维0.6克，灰分10克，胡萝卜素1.49毫克，维生素B1 0.03毫克，维生素B20.08毫克，尼克酸0.6毫克，维生素C 40毫克，钙56毫克，磷32毫克，铁1.2毫克，钾346毫克，钠66毫克，镁23.4毫克，氯120毫克。
【食疗作用】
1．提供营养，强身健体 青菜为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一，一个成年人如果每天吃500克青菜，就能满足人体所需的维生素、胡萝卜素、钙、铁等，为保证身体的生理需要提供物质条件，有助于增强机体免疫能力。
2．保持血管弹性 青菜中含有大量粗纤维，其进人人体内与脂肪结合后，可防止血浆胆固醇形成，促使胆固醇代谢物——胆酸得以排出体外，以减少动脉粥样硬化的形成，从而保持血管弹性。
3．润泽皮肤，延缓衰老 青菜中含有大量胡萝卜素（比豆类多1倍，比西红柿、瓜类多4倍）和维生素C，进入人体后，可促进皮肤细胞代谢，防止皮肤粗糙及色素沉着，使皮肤亮洁。延缓衰老。
4．防癌抗癌 青菜中所含的维生素C，在体内会形成一种“透明质酸抑制物”，这种物质具有抗癌作用，可使癌细胞丧失活力。此外，青菜中含有的粗纤维可促进大肠蠕动，增加大肠内毒素的排出，达到防癌抗癌的目的。
【保健食谱】
1．青菜饭 粳米、青菜各50O克。取新鲜青菜心，洗净切细；将猪油在铁锅内烧热，加入青菜心迅速翻炒，下适量食盐、酱油，起锅；粳米淘洗干净，加水蒸煮，米饭七成熟时，放入炒好的青菜心，调和均匀煮至饭熟即可。本饭清淡可口，具有健脾益胃，润肠通便的功效。适用于胃纳不佳，食欲不振，大便不畅，痔疮等病症。
2．青菜炒杂果 青菜500克，白果、笋片、冬菇各25克，肉丝5O克，姜汁适量。青菜洗净切段；白果、冬菇丝、肉丝分别以油炒熟；笋片水焯过；锅置旺火上，加麻油，烧热后，倾入青菜段，稍加翻炒，倒入炒白果、熟肉丝、笋片、冬菇丝等，再加入酱油、姜汁翻炒至匀，起锅装盘。此菜营养丰富，具有润肺养胃，延缓衰老的功效，体弱多病者食之有益。
3．青菜狮子头 青菜500克，精肉50克。猪肉洗净切烂。剁成肉糜，加入食盐，揉成圆球状，先蒸一下使肉粘紧在一起，备用；用旺火爆青菜，放入肉圆，加入酱油、食盐、料酒，烧开即可。此菜具有滋阴润燥，补益脾胃的功效，对热病消渴，纳食不佳者有辅助治疗作用。
4．淡竹叶蘑菇菜心 淡竹叶、蘑菇罐头各250克，油菜心12棵，生姜适量。淡竹叶加水煎取汁100毫升；罐头蘑菇控干；青菜洗净，生姜柏松备用；炒锅放火上，倒入一半淡竹叶汤汁，加盐、味精，放人清莱烧，刚熟即捞起排盘中；炒锅放火上，加入花生油，煸生姜，再倒人另一半淡竹叶汤汁，放蘑菇烧熟，捞起放青菜上；汤加盐、味精，勾水淀粉芡，将汤汁淋于蘑菇及青菜上即成。本菜具有退热利尿，清利口腔的功效。适用于小便不利，口腔溃烂，舌生小疮等病症。
【注意事顶】青菜性偏寒，凡脾胃虚寒、大便溏泄者不宜多食。
【文献选录】
《名医别录》：“主通利肠胃，除胸中烦，解酒毒。”。
《唐本草》：“主风消丹毒，乳痛。”
《日华子本草》：“治产后血风及瘀血。”
《滇南本草》：“主消痰，止咳嗽，利小便，清肺热。”
【文化欣赏】
清·张雄礁。《青菜》：“遗味与人俾识苦，碎身济世愿为齑。”
《随园食单》：“青菜择嫩者，笋炒之，夏日芥末拌，加微醋，可以醒胃。加火腿片，可以作汤，亦须现状者才软。”
民间习俗：汉族岁时有“煮长菜”的饮食风俗。流行于云南地区。农历除夕，家家都以青菜、白菜、粉条、猪肉。豆腐等混合一起煮一锅杂烩菜。其中青菜、白菜不用刀切，整叶入锅煮食，寓“长吃”之意。
历史传说：清初康熙朝著名大臣于成龙，有一别名“于青菜”。因为他在江宁知府任内，廉洁清贫，每天菜肴只是几棵青菜，江南百姓感动之余，遂叫起了这一别名。
霜打的青菜味更美
青菜里含有淀粉，淀粉不仅不甜，而且不容易溶于水。但是到了霜降后，青菜里的淀粉在植株内淀粉酶的作用下，由水解作用变成麦芽糖酶，又经过麦芽糖的作用，变成葡萄糖。葡萄糖很容易溶解在水中，而且是甜的，所以青菜也就有了甜味。那么，为什么这种变化出现在冬季呢？那是因为由于青菜的植株内淀粉变成葡萄糖溶解于水，细胞液中增加了糖份，细胞液就不容易破坏，青菜也就不容易被霜打坏。由此可知，冬天青菜变甜，是青菜自身适应环境变化、防止冻害的现象。在霜降的季节里，其它蔬菜如菠菜、白菜、萝卜等吃起来味道甜美，也是同样道理。
热优小白菜
特征特性：耐热小白菜新品种。优质的高品菜。栽培要点：春夏季可作菜秧栽培，移栽栽培每亩产量可达1500-2000公斤。适宜范围：在全市范围内种植。
苏州青
特征特性：植株直立，较矮。叶色深绿，叶面光滑，有光泽，叶柄绿色。栽培要点：春夏季可作菜秧栽培上市，秋季育苗移栽可长大菜上市。适宜范围：在全市范围内种植。
矮脚青
特征特性：株高29.5厘米，株型直立，叶椭圆行，叶色黄绿。栽培要点：夏季可作菜秧栽培。适宜范围：在全市范围内种植
多吃青菜对身体有什么好处呢
对吃青菜的好处
1、提供营养，强身健体
原因： 青菜为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一，每天吃500克青菜，就能满足人体所需的维生素、 胡萝卜素、钙、铁等，增强机体免疫能力。
2、保持血管弹性
原因：青菜中含有大量粗纤维，进人体内与脂肪结合后，可防止血浆胆固醇形成，促使胆固醇代谢物——胆酸排出体外，减少动脉粥样硬化，保持血管弹性。
3、润泽皮肤，延缓衰老
原因：青菜中含有
大量胡萝卜素（比豆类多1倍，比西红柿、瓜类多4倍）和维生素C，进入人体后，可促进皮肤细胞代谢，防止皮肤粗糙及色素沉着，使皮肤亮洁，延缓衰老。
4、防癌抗癌
原因：青菜中所含的维生素C，在体内会形成一种“透明质酸抑制物”， 这种物质具有抗癌作用，可使癌细胞丧失活力。青菜中含有的粗纤维可促进大肠蠕动，增加大肠内毒素的排出，达到防癌抗癌的目的。
小孩子不吃青菜怎么办，特绿色蔬菜。
儿童医学专家认为，3岁前的宝宝不爱吃青菜是很普遍的现象，这与孩子的牙齿发育和咀嚼能力有关，他们都不喜欢吃太硬和不利于咽下的东西。
除了生理上的原因之外，小孩偏食还因为社会环境的改变，例如：快餐食品、便利商店的增加，久而久之，使他们的饮食习惯受到影响。
另外，家庭环境的改变也是重大的原因之一。双薪家庭外出就餐的机会很多，自然在饮食行为上造成偏差。
“有理”之1：妈妈越大惊小怪，我越不吃
妈妈通常都过于在意宝宝所吃食物的“分”量，孩子已经吃了几口青菜了，妈妈却觉得不够。为了表示强调而全盘否定或夸大，如：“你怎么光吃肉，就没看到你吃蔬菜”，这样宝宝就很委屈了，本来就不爱吃，干脆就不吃了。
提醒：有时候发生在宝宝身上的很多问题，都是父母“紧张”出来的，妈妈可以先问问自己，我是不是又紧张了？
“有理”之2：妈妈说我不吃青菜，那我就不吃了
孩子的特点是容易受到暗示，如果妈妈人前人后的都说，我家宝宝不爱吃青菜，宝宝听在耳里，记在心里，再看见青菜就真的不想吃了。妈妈虽然是无意的，却不知道暗示有这么大的作用。
“有理”之3：你都不吃，干吗要我吃
有些大人叫孩子多吃青菜，自己却没有带好头，特别是有些爸爸，真正是无肉不欢，没有肉就会嚷：没肉怎么吃饭呢？或者饭间吃肉吃得津津有味，却看都不看青菜，有了这样的榜样，宝宝自然就学上啦！
提醒：自己不喜欢的青菜也应该经常出现在餐桌上，而且要吃给宝宝看，最好可以在餐桌上“吹嘘”一番，这是一种什么菜，营养怎么好，谁最喜欢吃等等。
妈妈支招：让宝宝与青菜亲密接触
安可妈妈说：把青菜洗净切细，宝宝就会爱吃
安可满4个月时，给她喝用青菜煮过的水。然后观察大便，如果是正常的，表示她的身体可以接受青菜了，我们就开始用买的青菜粉冲在米粉中一起喂她。买的青菜粉非常细，很好消化。
6个月的时候，就把青菜洗净切得很细，加水煮开，下面条或是冲在米粉里。有时还用我们吃的炒青菜的菜汤加点开水给她喝，她喝得津津有味。
安可现在7个月了。
可喜欢青菜了，每天我们吃饭的时候，还把青菜的梗子给她放到嘴里咬。介绍几款宝宝私房菜
最复杂的——番茄猪肝菜泥米汤煮米粉
传授者秋秋妈，她家秋秋半岁
将米汤200毫升，加20毫升的西红柿泥调匀煮，加白菜末同煮，再加米粉调匀，最后放猪肝泥煮1分钟，再放点盐跟核桃油。
最简便的——青菜瘦肉末随便煮
传授者小小妈，她家小小10个月
把青菜和瘦肉一起剁成末子，煮在稀饭或面条里面，加一点点盐。
最漂亮的——翡翠鸡蛋布丁
传授者飞儿妈，她家飞儿2岁5个月
把青菜剁碎了，打在鸡蛋里面，加点猪油、盐和适量的水，做成蒸水蛋。
最省事的——青菜饭
传授者末末妈，她家末末3岁
在他开始吃饭的时候，就把青菜直接做到饭里面，等到饭快熟的时候，再把切碎的青菜放进去，和米饭搅拌在一起。宝宝吃习惯青菜的味道就好了。
不吃青菜会怎样
不吃青菜坏处：
1、不吃蔬菜,纤维素摄取不足,对肠壁的刺激性小,致使肠肌蠕动减弱,粪便在肠道停留的时间过长。因而经常发生便秘。
2、与每天不吃蔬菜和水果的人相比,每天吃5份或更多蔬菜和水果的人,其患中风和心脏病发作的危险可降低12%。
3、会缺乏丰富的矿物质、维生素和植物纤维素,因此长期不吃蔬菜,对身体的生长、发育是不利的。
4、不吃蔬菜影响免疫力。
吃青菜的好处：
1．提供营养，强身健体 一个成年人如果每天吃500克青菜，就能满足人体所需的维生素、胡萝卜素、钙、铁等，为保证身体的生理需要提供物质条件，有助于增强机体免疫能力。
2．保持血管弹性 青菜中含有大量粗纤维，其进人人体内与脂肪结合后，可防止血浆胆固醇形成，促使胆固醇代谢物——胆酸得以排出体外，以减少动脉粥样硬化的形成，从而保持血管弹性。
3．润泽皮肤，延缓衰老 青菜中含有大量胡萝卜素（比豆类多1倍，比西红柿、瓜类多4倍）和维生素C，进入人体后，可促进皮肤细胞代谢，防止皮肤粗糙及色素沉着，使皮肤亮洁。延缓衰老。
4．防癌抗癌 青菜中所含的维生素C，在体内会形成一种“透明质酸抑制物”，这种物质具有抗癌作用，可使癌细胞丧失活力。此外，青菜中含有的粗纤维可促进大肠蠕动，增加大肠内毒素的排出，达到防癌抗癌的目的。
天天吃青菜可以吗？
青菜中含有较丰富的维生素，矿物质，纤维素，碳水化合物，氨基酸，多食对身体好，但，不可以只吃青菜，因为青菜中不含有或极少含有几种人体必需的不可自身合成的蛋白质，这些必须从肉类及豆制品中摄取，所以，必须合理膳食。
吃青菜对身体和皮肤有什么好处？
常吃青菜水果不但可补充防癌的叶酸，还能由纤维增加肠胃的蠕动，加快缩短粪便停留的时间、缓解便秘，这些小小的肠胃保健被认为长期会与预防大肠癌有关。 许多现代人通常都因为生活型态的关系，每天没有办法吃到足够的纤维，虽然这不一定与大肠癌有关。但是长期下来肠胃负担加重，体重越来越重，各种慢性病袭身而来，能够补充充足的膳食纤维与否，已经成为重要的保健客题。 除了要能够尽量於每天补充至少30公克的膳食纤维，最好能够多多喝开水，帮助纤维在体内通过排除，顺便将累积体内的陈年毒素与新陈代谢废物和纤维一起排出，您将会发现补充足够膳食纤维第一个好处就是纤体瘦身又体内环保。 最简单的纤维来源就是蔬菜水果和核果类，许多人现在流行喝"精力汤" 和 " 高纤代餐 "，也是现代忙碌上班族方便的一种选择
